Burger di Lenticchie e Barbabietola con Carciofi a spicchi e mayo di Fagioli Cannellini

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NUMERO DI PORZIONI :10
TEMPO DI PREPARAZIONE :35 min

INGREDIENTI

  • Ingredienti (per 30 burger da 55 g circa)

    • 660 g Lenticchie Service Bonduelle Food Service
  • 240 g Lenticchie Service Bonduelle Food Service
  • 240 g Barbabietole rosse a cubetti Bonduelle Food Service da frullare
  • 120 g Barbabietole rosse a cubetti Bonduelle Food Service da lasciare a cubetti interi
  • 330 g fiocchi d’avena
  • 150 g olio di semi di mais o girasole
  • 120 g bevanda di avena
  • 45 g amido di mais
  • 40 g concentrato di pomodoro
  • 19 g sale fino
  • 200 g farina di riso
  • olio evo per cuocere Qb

  • Ingredienti per i carciofi arrostiti (10 porzioni)

    • 600 g Carciofi a Spicchi Bonduelle Food Service
  • 3 rametti di timo
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio EVO Qb
  • sale Qb
  • pepe bianco Qb

  • Ingredienti per la maionese di cannellini

    • 200 g Fagioli Cannellini Bonduelle Food Service
  • 70 g bevanda di soia
  • 20 g olio EVO
  • succo di mezzo limone
  • 1 cucchiaino di senape in crema
  • 1 g sale fino
  • 0,3 g sale kala namak

PROCEDIMENTO

step 1
  • Frullare le Lenticchie, la Barbabietola e la bevanda d’avena fino ad ottenere una purea abbastanza uniforme.
step 2
  • Aggiungere le Lenticchie e la Barbabietola lasciata intera, i fiocchi d’avena frullati, l’olio, l’amido, il concentrato di pomodoro, il sale e impastare bene il tutto con le mani. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
step 3
  • Formare delle palline da 50-55 grammi l’una e dargli la forma di burger. Passarle nella farina di riso e cuocere in padella con generoso olio evo da entrambi i lati per qualche minuto.
step 4
  • Distribuire su una placca da forno i Carciofi e condirli con il timo, l’aglio, una grattata di pepe nero, abbondante olio evo e una presa di sale. Mescolare bene il tutto e cuocere in forno a 180°C con il 20% di vapore per circa 13 minuti.
step 5
  • Finire la cottura alzando la temperatura a 190-200°C togliendo il vapore per altri 6-7 minuti.
step 6
  • Frullare in un cutter tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Comporre i piatti con 3 burger, circa 60 g di Carciofi e due cucchiai di maionese di Cannellini.
  • Rigenerare i burger in forno al momento del servizio.